アスパラ三昧メニュー

  • 2009/05/18(月) 21:40:20

今月も美食倶楽部(お料理教室)へ行ってきました。
今回は旬の味覚 アスパラ三昧の嬉しいメニューでした。


<前菜:アスパラガスとポーチドエッグのフローレンス風>




“フローレンス風”と名のつく料理のほとんどは、ほうれん草を使っています。
茹でたグリーンアスパラと ほうれん草の上に
生クリームがベースのソースをかけたお料理です。

ポーチドエッグとは、いわゆる“落とし卵”のこと。
沸騰した湯の中に塩と酢を入れ、生卵を割りいれて茹でたものです。

中はトロトロ〜の半熟。
ソースと絡み合って美味しかったなぁ。


<パスタ:ペネプリマベラ>



春野菜とパスタをビネグレットソースで和えたお料理。

今回使った春野菜は…
グリーンアスパラ、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、さやえんどうでした。

ビネグレットソースとはフレンチドレッシングのこと。
オリーブ油、ワイン酢、ニンニク、マスタード、砂糖、塩、コショウ、レモン汁を混ぜます。
さっぱりしていて美味しい!野菜がたくさん食べられるヘルシーなパスタです♪


<メイン:ホワイトアスパラガス>



春の味覚、ホワイトアスパラガスです。
ほろ苦いけど甘みがあって独特の風味があります。
ピーラーで削いだホワイトアスパラの分厚い皮を下にしいて
柔らかくなるまでじっくり茹でて…

煮ジャガイモ、ゆで卵、ハムと一緒にいただきます。


ソースはオランデージェ(Hollandaise)。
その名のとおり、オランダ風のフレンチ・ソースで
白ワイン、酢、卵黄、塩、コショウ、無塩バターを混ぜたものです。
バターたっぷりなので濃厚だけど、自己主張は激しすぎず、
ホワイトアスパラの素材の美味しさを活かす極上ソースです。


<デザート:イチゴのムース>




つぶしたイチゴに砂糖、レモン汁、板ゼラチン、生クリームを混ぜて固めたムース。
簡単だけど お〜いし〜い。彩りもきれい!
さっぱりしているので、食後のお口直しにピッタリです。


今回は野菜たっぷりのヘルシーメニューでした。
グリーン&ホワイトアスパラをたくさん食べられて大満足♪


春の味覚 ホワイトアスパラも そろそろ旬が終わります。
“食べ納め”にふさわしく、最後はオランダ風のソースで美味しくいただくことができました♪

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